Zupa krem z kalafiora z nutą fantazji

• 400 ml mleczka kokosowego 12-14 %
• 2 łyżeczki pasty Tom-kha
• 500 ml bulionu
• 1 świeży kalafior
• 3 średnie ziemniaki
• ½ pora
• 3 średnie cebule

Pesto szczypiorkowe:

• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 100 g szczypiorku
• 2 łyżki orzeszków ziemnych
• 2 łyżki twardego sera typu parmezan
• 2 łyżki przegotowanej wody
• Sól, pieprz czarny

1. Kalafiora pokrój w różyczki, a cebulę, pora oraz ziemniaki pokrój w plastry. Następnie do garnka wlej olej i przez około 5 minut podsmażaj warzywa. Dodaj bulion i gotuj do miękkości.
2. Pod koniec gotowania dodaj pastę Tom-kha oraz mleczko kokosowe i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw do smaku świeżo mielonym pieprzem.
3. Gotową zupę krem podawaj ze szczypiorkowym pesto.

Pesto szczypiorkowe:

1. Szczypiorek drobno pokrój. Przełóż do naczynia miksującego, dodaj pozostałe składniki i zmiksuj.
2. Dopraw do smaku solą i pieprzem.