Zupa jarzynowa z zielonym jackfruitem i mleczkiem kokosowym

• 1 puszka szarpanego jackfruita
• 100 g mleczka kokosowego 12-14 %
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 150 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
• 100 g kalafiora, podzielonego na małe różyczki
• 2 cebule, pokrojone w drobną kostkę
• 100 g pora, pokrojonego w półplasterki
• 200 g warzyw mieszanych, np. marchewki, pietruszki, selera – pokrojonych w drobną kostkę
• 40 g oleju
• 2 łyżki posiekanego koperku i natki pietruszki
• 2 łyżeczki soli
• ½ – 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

1. Podgrzej bulion.
2. Jackfruita przełóż na sitko i przelej zimna wodą. Dokładnie odsącz wodę.
3. Rozgrzej patelnię i na oleju podsmaż cebulkę oraz pora. Po kilku minutach dodaj jackfruita, kalafiora oraz pozostałe warzywa pokrojone w kostkę. Smaż 3 – 4 minuty, po tym czasie przełóż do gotującego się bulionu. Dodaj ziemniaki. Całość gotuj jak tradycyjną zupę – do pożądanej miękkości warzyw.
4. Pod koniec gotowania dodaj mleczko kokosowe, dopraw do smaku i posyp posiekanymi ziołami.

TIP: Innym razem, do zupy możesz dodać grzyby np. grzyby shiitake – będzie orientalnie i zdrowo.