Pomidory faszerowane z ryżem z oliwą Kalamata

• 2 szklanki oliwy Kalamata Extra Virgin
• 7 dużych pomidorów
• 350 g kleistego ryżu
• 2 drobno posiekane czerwone cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka soli
• 1 pęczek mięty
• 1/3 pęczka koperku
• 1 kg ziemniaków

1. Weź 6 pomidorów i odetnij górę tuż pod ogonkiem, aby utworzyć pokrywkę. Wydrąż wnętrze pomidorów tak, aby nie przebić skórki.
2. Ostatniego pomidora pokrój w kostkę i zblenduj ze środkami z pozostałych pomidorów.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w ćwiartki. Ułóż je na blasze razem z wydrążonymi pomidorami.
4. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy i podduś cebulę z czosnkiem, solą, pieprzem i cukrem. Po 2 minutach dodaj koncentrat pomidorowy, ryż, zioła, miazgę pomidorową dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia do ostygnięcia.
5. Kiedy gotowa masa ostygnie na tyle, aby można było ją trzymać w rękach, zacznij napełniać nią 6 pomidorów. Nadziane pomidory przykryj pokrywkami, skrop resztą oliwy z oliwek i posól do smaku.
6. Przykryj folią i piecz w nagrzanym piekarniku do 180 °C przez 20 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 160 °C i piecz jeszcze przez godzinę. Po upływie godziny rozgrzej piekarnik do 200 °C, zdejmij folię i piecz do zbrązowienia przez 15 minut.

TIP: Możesz użyć dowolnego rodzaju ryżu oprócz basmati, ponieważ nie wchłonie on soków i danie będzie suche.