Chłodnik z botwiny z krewetkami i mleczkiem kokosowym

• 200 ml mleczko kokosowego Classic 16-19%
  
• 1 łyżeczka pasty czosnek, imbir, chili
  
• 1 l bulionu
• 50 g pancerzy z krewetek
• 1 pęczek botwiny
• 100 ml koncentratu z buraka
• 1 zielony ogórek pokrojony w drobną kostkę
• 3 ogórek małosolny pokojony w drobną kostkę
• 100 g białej rzepy pokrojonej w drobną kostkę
• 6 szparagów zielonych pokrojonych w cienkie talarki
• 1 pęczek kopru drobno pokrojony
• 1 pęczek dymki drobno pokrojonej
• ½ pęczka kolendry drobno pokrojonego
• 3 łyżki octu 10%
• Sól do smaku
• Pieprz czarny do smaku

Do podania :

• 4 jajka
• 12 krewetek 16/20
• Kilka listków kolendry oraz koperek

1. Bulion przelej do garnka, dodaj pancerze z krewetek i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Następnie bulion przelej przez sito do innego garnka.
2. Liście botwiny umyj i pokrój drobno. Buraki obierz i zetrzyj na tarce jarzynowej. Dodaj wszystko do bulionu i doprowadź do wrzenia. Kiedy zawrze dodaj ocet oraz koncentrat buraczany. Całość wymieszaj razem z mlekiem kokosowym oraz pastą z czosnku, chili i imbiru, a następnie dopraw solą i pieprzem. Pozostaw do wystudzenia.
3. Ogórka zielonego, rzepę, ogórka małosolnego i szparagi pokrój, a następnie dodaj do bulionu z botwiną.
4. Koper, kolendrę oraz dymkę pokrój. Dodaj do całości, wymieszaj i dopraw do smaku. Wstaw do lodówki Jajka ugotuj na półtwardo (5 minut od momentu wrzenia wody). Obierz i przekrój na pół.
5. Krewetki przekrój na pół o podsmażaj na patelni przez ok 1 min. Chłodnik nalej do misek i podawaj z połówką jajka oraz krewetkami. Na wierzch połóż kilka listków świeżych ziół.

Tip: Aby szybko wystudzić bulion z botwiną wstaw go do zlewu z zimną wodą z dodatkiem lodu. Chłodnik najlepiej smakuje kilka godzin po przygotowaniu .