Migdałowe ciasteczka z quinoa z lukrem z mango Yummy_fotografia_kulinarna

Ciasteczka:

• 1/4 szklanki Quinoi komosy ryżowej białej QF
• 1/4 szklanki Pulpy z mango Alphonso bez dodatku cukru QF
• 2 szklanki mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
• 1/4 szklanki syropu klonowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• Migdały do posypania ciasteczek
• Mięta

Lukier:

• Kilka łyżek Pulpy z mango Alphonso bez dodatku cukru QF
• 150 gramów cukru pudru

1. Migdały zmiel w blenderze. Nie musi to być forma mąki, mogą zostać grudki.
2. Komosę wypłucz w zimnej wodzie, zalej 1 szklanką zimnej wody i doprowadź ją do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu ok. 10-15 minut.
3. Do mąki/ migdałów dodaj ugotowaną komosę, syrop klonowy, proszek do pieczenia, pulpę i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i zagnieć ciasto.
4. Masę na ciasteczka rozwałkuj i wytnij szklanką krążki. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni i piecz ciasteczka ok. 15 minut, aż się ładnie zarumienią.
6. Przygotuj lukier, łącząc pulpę z cukrem pudrem. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki dodaj cukru, zbyt gęsty – pulpy z mango.
7. Upieczone i wystudzone ciasteczka udekoruj lukrem. Gdy zastygnie, posyp ciasteczka pokruszonymi migdałami, udekoruj całymi migdałami i listkami mięty.

TIP: Pozostałą pulpę mango wykorzystaj np. do mango lassi.