Tacos al pastor z szarpanym jackfruitem

Szarpany jackfruit:

• 2 puszki jackfruita zielonego szarpanego, ok. 500 g po odsączeniu z zalewy (można również użyć jackfruita w kawałku i samodzielnie go poszarpać)
• 4 papryczki chipotle z zalewy lub 4 łyżki pikantnego sosu z papryką chipotle
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 50 ml świeżego soku z ananasa
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju (rzepakowego lub słonecznikowego)

  Salsa pico de gallo:

• 2 pomidory
• 1 czerwona cebula
• 1 papryczka chili
• garść listków świeżej kolendry
• sok z 1 limonki
• sól

  Dodatkowo:

• 12 muszelek do taco 
• pół świeżego ananasa (ok. 300 g po obraniu)
• garść listków świeżej kolendry

1. Szarpanego jackfruita odsącz z zalewy. Cebulę pokrój w piórka a czosnek oraz papryczki chipotle drobno posiekaj.
2. Składniki przełóż do miski i dodaj składniki marynaty: sok z ananasa, kumin, kolendrę, wędzoną paprykę, cynamon, sól oraz olej. Wszystko dokładnie wymieszaj
3. Zamarynowanego jackfruita przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 30 minut, mieszając w trakcie całość 2 razy. W międzyczasie przygotuj salsę oraz ananasa. (Jeśli używasz jackfruita w kawałku to poszarp go dwoma widelcami w trakcie pieczenia).

  Salsa pico de gallo

1. Cebule, pomidory oraz papryczkę chili pokrój w drobną kostkę.
2. Kolendrę drobno posiekaj i połącz z warzywami.
3. Salsę dopraw sokiem z limonki oraz dopraw solą do smaku.

  Przygotowanie tacos

1. Obranego ananasa pokrój w grube plastry i ugrilluj na patelni lub grillu elektrycznym (po ok. 5 minut z każdej strony). Następnie pokrój go w mniejsze cząstki.
2. Muszelki do tacos nadziewaj szarpanym jackfruitem oraz kawałkami ananasa. Podawaj z salsą oraz dodatkową porcją kolendry.