Świąteczne pierogi z kapustą, grzybami shiitake i czerwonym barszczem

• 100g grzybów shiitake suszonych
• 2-3 łyżki sosu sojowego grzybowego
• 1 kg kiszonej kapusty
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 3 łyżki oleju
• 3 cebule
• Sól, pieprz do smaku
• Olej do smażenia

Ciasto:

• 600 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 400 ml wrzącej wody
• 50 g masła

1. Grzyby zalej zimną wodą i odstaw najlepiej na całą noc. Następnego dnia zagotuj je, dodaj obraną marchewkę, pietruszkę i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem.
2. Kapustę odciśnij i gotuj w 300 ml osolonej wody przez ok. 45 minut, aż będzie miękka. Po tym czasie wystudź i dokładnie ją odciśnij.
3. Grzyby, marchewkę i pietruszkę wyjmij z wody (pozostały wywar możesz wykorzystać np. do zupy grzybowej), dokładnie odciśnij z wody i razem z kapustą zmiel w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach lub drobno posiekaj.
4. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę i dodaj do reszty warzyw. Składniki farszu dobrze wymieszaj, całość dopraw solą, pieprzem i grzybowym sosem sojowym.
5. Mąkę przesiej przez sitko i przełóż do miski, dodaj sól. Do gorącej wody włóż masło, tak aby się roztopiło i stopniowo dodawaj do mąki, mieszając wszystko łyżką. Gdy ciasto nabierze jednolitej konsystencji przełóż je na blat podsypany mąką i zagniataj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i miękkie. Następnie przełóż do miski, szczelnie przykryj i odstaw na 30 minut.
6. Ciasto podziel na 4 części i kolejno wałkuj na cienkie placki. Małą szklanką wytnij kółeczka, na środek nałóż farsz, składaj na pół i zlepiaj brzegi w pierogi.
7. Ulepione pierogi gotuj w gorącej wodzie do miękkości, przez około 3 minuty.
8. Podawaj ze zeszkloną na oleju cebulą.