Mazurek z kokosowym kremem i żelką malinową

Składniki na formę: 35×11 cm:

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej 450
• 100 g masła extra 82%
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• szczypta soli

Żelka malinowa:

• 300 g malin świeżych lub mrożonych
• 2 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka żelatyny

Krem kokosowy:

• 100 g czekolady białej
• 300 ml śmietanki kokosowej Kara 23-26%
• 3/4 łyżeczki żelatyny+ 2 łyżki zimnej wody lub agar agar

1. Składniki na ciasto kruche szybko zgnieć i rozwałkuj na wielkość nie większą niż forma. Przenieś do formy i wyrównaj. Schłodź 40 min i piecz z obciążeniem 15 min w piekarniku nagrzanym do 190°C, zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 10 min. Wystudź.
2. Żelatynę zalej wodą i odstaw na 10 min. Maliny włóż do garnka z cukrem i podgrzej aż puszczą sok. Przetrzyj przez sitko. Pulpę ponownie zagotuj. Wlej mąkę ziemniaczaną z wodą i energicznie wymieszaj. Gotuj około 1 minutę. Zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj żelkę i odstaw do wystudzenia.
3. Żelatynę namocz i odstaw na 10 min. Śmietankę KARA podgrzej, aż zacznie się gotować. Zdejmij z ognia, a następnie dodaj czekoladę i żelatynę. Całość wymieszaj i wystudź.
4. Na kruchy spod wylej żelkę, schłodź do stężenia. Wylej krem kokosowy, schłodź do stężenia i udekoruj malinami, listkami kokosa i miętą.