Jagielnik z pulpą z mango

• 1 puszka mleczka kokosowego 20-22%
• 230g pulpy mango Alphonso
• 4 łyżeczki żelatyny agar agar
• 200 g kaszy jaglanej
• 750 napoju sojowego waniliowego
• tabliczka białej czekolady
• 1 pomarańcza pokrojona w cienkie plastry do dekoracji
• 0,5 szklanki ksylitolu
• szczypta mielonych lasek wanilii

Spód:

• 100 g płatków owsianych
• 25 g masła orzechowego
• 100 g daktyli
• 20 g wiórek kokosowych

TIP: mleczko kokosowe umieść w lodówce na kilka godzin aby się rozwarstwiło

1. Do miski wsyp kaszę jaglaną i dokładnie wypłucz ją pod bieżącą wodą. Następnie zalej zimną wodą i odstaw na minimum 6 godzin. Po tym czasie odcedź kaszę, przełóż do garnka, zalej 650 ml napoju roślinnego i dodaj laski wanilii. Całość gotuj przez 25 minut na małym ogniu, pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Jeśli mieszanka stanie się zbyt sucha, dolej pozostały napój sojowy.
2. Do miseczki wlej wodę i namocz w niej daktyle przez 30 minut. Odsącz.
3. W malakserze zblenduj płatki owsiane wraz z wiórkami, masłem orzechowym oraz daktylami. Następnie tak powstałą masę równomiernie wyłóż do tortownicy zabezpieczonej papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki.
4. Do ugotowanej, jeszcze gorącej kaszy dodaj białą czekoladę, a następnie przełóż całość do melaksera. Dodaj mleczko kokosowe i ksylitol. Następnie wszystko zblenduj do uzyskania gładkiej masy.
5. W miseczce wymieszaj 100 ml wody oraz 2 łyżeczki agar agar, a następnie dodaj do masy. Wymieszaj całość, a następnie przelej do formy i pozostaw do ostygnięcia.
6. Do miseczki wsyp 2 łyżeczki agar agar i zalej je 100 ml cieplej wody. Następnie do garnka wlej pulpę mango i dodaj rozmieszany agar. Gotuj przez 2 minuty. Ostudzoną masę wylej na wierzch jagielnika. Odczekaj 10 minut, a gdy masa zacznie tężeć, udekoruj jagielnik plastrami pomarańczy.
7. Wstaw do lodówki na 3 godziny.