Guimauves à la mangue Légumes

• 200 g Pulpe de mangue Alphonso sans sucre ajouté QF Quality Food
• 250 g d'eau
• 37 g de gélatine
• 150 g de sucre
• 100 g de sirop d'agave

1. Dans le bol d'un batteur électrique, mélangez 100 g de pulpe de mangue, 125 g d'eau et 27 g de gélatine. Laissez gonfler pendant que vous mélangez le sucre, le reste d'eau et le sirop d'agave dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à 115 °C.
2. Mettez le batteur en marche à faible vitesse et, une fois le mélange de sucre chauffé à la température souhaitée, versez-le lentement dans le bol mélangeur. Augmentez la vitesse et battez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien fouetté et brillant. Pendant ce temps, faites chauffer 100 g de pulpe de mangue avec la gélatine et laissez tiédir.
3. Tapissez le moule de film alimentaire, versez-y la mousse du mixeur et nappez-la de gelée de mangue.
4. Mettez le tout au réfrigérateur pendant environ 2 heures et c'est prêt !

TIP: Vous pouvez rouler les guimauves dans du sucre glace après les avoir coupées.