Guimauve à la mangue et aux graines de chia Carré alimentaire

Croûte à l'avoine :

• 70 g de flocons d'avoine (¾ tasse)
• 60 g de flocons de noix de coco (¾ tasse)
• 50 g de dattes séchées (environ 8 pièces)
• 50 ml d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe d'eau bouillante (facultatif)

Guimauve à la mangue et aux graines de chia :

• 800 ml lait de coco (2 canettes) 17-19% Maison d'Asie
• 250 g Pulpe de mangue Alphonso Quality Food
• 80 g Graines de chia de qualité alimentaire (8 cuillères à soupe)
• 3 cuillères à soupe de xylitol ou d'érythritol
• 9 g d'agar (3 cuillères à café)

Gelée de mangue :

• 500 g Pulpe de mangue Alphonso Quality Food
• 6 g d'agar (2 cuillères à café)

Décoration:

• une demi-mangue mûre
• 2 fruits de la passion
• quelques fruits de physalis péruviens
• 1 cuillère à café de flocons de noix de coco

croûte à l'avoine

1. Réduisez les flocons d'avoine en poudre dans un blender. Transférez-les dans un bol et ajoutez les copeaux de noix de coco.
2. Couvrez les dattes d'eau bouillante et laissez-les infuser pendant quinze minutes. Égouttez-les ensuite et mettez-les dans un blender avec l'huile de coco. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et ajoutez-la au porridge.
3. Mélangez soigneusement les ingrédients. La préparation doit être assez collante. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau bouillante si elle devient trop liquide.
4. Déposez la base dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre, préalablement chemisé de papier sulfurisé, et tassez-la fermement avec les mains pour bien lisser la surface. Réfrigérez pendant une demi-heure (jusqu'à ce que la guimauve soit prête).

Guimauve à la mangue et aux graines de chia

1. Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez la pulpe de mangue, les graines de chia, le xylitol et l'agar-agar. Mélangez bien.
2. Placez la casserole sur feu moyen et, en remuant constamment, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes). Laissez refroidir.
3. Versez le mélange de guimauve sur la base de flocons d'avoine refroidie et remettez au réfrigérateur pendant une heure, jusqu'à ce que le tout soit pris.

gelée de mangue

1. Versez la pulpe dans un pot, ajoutez l'agar-agar et mélangez soigneusement.
2. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'agar-agar commence à gélifier.
3. Versez la gelée encore tiède sur la guimauve et remettez le tout au réfrigérateur pendant une heure.
4. Une fois le gâteau pris, décorez-le entièrement avec des tranches de mangue, de la pulpe de fruit de la passion, des copeaux de noix de coco et du physalis.