Mazurka de Pâques à la crème de tahini et aux fruits de la passion (Code de la cuisine)

Fragile par en dessous :

• 220 g de farine de blé
• 2 jaunes
• 150 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide

Gelée:

• 100 g Pulpe de fruit de la passion QF
• 1 cuillère à café de gélatine
• 1 łyżka wody

crème:

• 3 cuillères à café Pâte de tahini QF
• 200 g de mascarpone
• 50 g de chocolat blanc

Caramel à la noix de coco :

• 3-4 łyżki lait de coco 20-22%
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne

De plus:

• Framboises
• Pistaches

1. Mélanger la farine de blé avec tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte brisée lisse et souple.
   Enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Prélevez ensuite un quart de la pâte et étalez le reste en un carré de 24 x 24 cm. Roulez ce quart en un petit rouleau et formez une bordure. Piquez les bords à la fourchette et faites cuire 25 minutes à 180 °C, en couvrant bien les deux faces. Laissez refroidir.
3. Versez l'eau sur la gélatine et laissez reposer 10 minutes. Faites chauffer la pulpe de fruit de la passion, puis ajoutez la gélatine et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez la gélatine ainsi préparée sur la base refroidie et mettez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
4. Mélangez brièvement le mascarpone froid, puis ajoutez la pâte de tahini et mélangez à nouveau. Incorporez ensuite le chocolat blanc fondu par petites quantités et mélangez bien. Versez la crème préparée sur la gelée de fruit de la passion en l'étalant délicatement. Réservez le mazurek au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
5. Porter le lait de coco à ébullition avec le sucre de coco ou de canne. Laisser mijoter quelques instants jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Réserver et laisser refroidir.
6. Garnissez le mazurek terminé de caramel, de framboises et de pistaches hachées.