Chocolats au tapioca fourrés à la gelée de mangue Slim Forks

• 400 ml Lait de coco léger Kara 11%
• 1/2 tasse Perles de tapioca QF Aliment de qualité 
• 3 à 4 cuillères à soupe de xylitol/érythritol (ou de sucre ordinaire)
• Pincée de sel
• 2 cuillères à soupe rases de gélatine

Gelée:

• 450 g Pulpe de mangue Alphonso sans sucre ajouté, Qualité Alimentaire 
• une cuillère à soupe de gélatine + 5 cuillères à soupe d'eau

Glaçage:

• 1/3 de tablette de chocolat
• Quelques cuillères à soupe de lait (ajoutez suffisamment de lait pour que le glaçage soit semi-liquide).

Forme d'environ 20×14 cm

1. Versez le lait de coco dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer.
2. Ajoutez le tapioca, le sel et le xylitol ou l'érythritol et commencez la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les boules deviennent transparentes.
3. Après environ 15 minutes d'ébullition, le mélange devrait s'épaissir et le tapioca devrait devenir presque mou.
4. Ajoutez de l'eau à la gélatine, laissez reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle, puis dissolvez-la en plaçant le bol dans un autre bol d'eau chaude.
5. Ajouter la gélatine dissoute au tapioca en remuant constamment.
6. Versez le tout dans un moule tapissé de film alimentaire.
7. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.
8. Dissoudre à nouveau la gélatine, l'ajouter à la pulpe de mangue et verser le tout sur le tapioca pris. Laisser reposer environ une heure.
9. Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie et versez-le sur les chocolats hachés.
10. À conserver au réfrigérateur.