橄榄油是一种非常健康的油脂，应该在每个厨房都占有一席之地。它成为抗炎饮食和地中海饮食（世界上最健康的饮食之一）的主要食用油绝非偶然。特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对人体有益。单不饱和脂肪酸能够增强细胞膜的弹性和通透性，使细胞更容易获得营养和氧气。橄榄油有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平。这有助于预防动脉粥样硬化和其他心血管疾病的发生。橄榄油中的油酸具有诸多健康益处，例如预防2型糖尿病和动脉粥样硬化斑块的形成。
特级初榨橄榄油是一种用途广泛的食用油。它既适合凉拌沙拉，也适合热加工——甚至可以用于煎炸。由于含有天然抗氧化剂，能够保护脂肪酸免受氧化，因此这种油在高温下表现出很高的稳定性。根据国际Rancimat测试，特级初榨橄榄油在加热6,6小时内仍能保持氧化稳定性（相比之下，菜籽油的氧化稳定性为4,5小时）。
选择优质且经过验证的橄榄油是值得的，这样可以限制不健康的饱和脂肪的摄入。