Pomodori ripieni con riso e olio d'oliva di Kalamata

• 2 tazze Olio extra vergine di oliva di Kalamata
• 7 pomodori grandi
• 350 g di riso glutinoso
• 2 cipolle rosse tritate finemente
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di sale
• 1 mazzo di menta
• 1/3 di mazzetto di aneto
• 1 kg di patate

1. Prendete 6 pomodori e tagliate la parte superiore appena sotto il picciolo per creare un coperchio. Scavate l'interno dei pomodori, facendo attenzione a non forare la buccia.
2. Tagliate a dadini l'ultimo pomodoro e frullatelo con il succo dei pomodori rimanenti.
3. Pelate e tagliate le patate in quattro. Disponetele su una teglia insieme ai pomodori privati ​​del torsolo.
4. Scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla con l'aglio, il sale, il pepe e lo zucchero. Dopo 2 minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro, il riso, le erbe aromatiche e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e togliete dal fuoco per far raffreddare.
5. Quando il composto si sarà raffreddato a sufficienza per poterlo maneggiare, iniziate a farcire 6 pomodori. Coprite i pomodori ripieni con i coperchi, irrorateli con l'olio d'oliva rimasto e salate a piacere.
6. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 160°C e continuate la cottura per un'altra ora. Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 200°C, rimuovete il foglio di alluminio e cuocete per altri 15 minuti, fino a doratura.

SUGGERIMENTO: Puoi usare qualsiasi tipo di riso tranne il basmati, poiché non assorbirà i succhi e il piatto risulterà asciutto.