Marshmallow con mango e semi di chia, quadratino di cibo

Crosta di farina d'avena:

• 70 g di fiocchi d'avena (¾ di tazza)
• 60 g di scaglie di cocco (¾ di tazza)
• 50 g di datteri secchi (circa 8 pezzi)
• 50 ml di olio di cocco
• 1 cucchiaio di acqua bollente (facoltativo)

Marshmallow con mango e semi di chia:

• 800 ml latte di cocco (2 lattine) 17-19% House of Asia
• 250 g Polpa di mango Alphonso Quality Food
• 80 g Semi di chia Quality Food (8 cucchiai)
• 3 cucchiai di xilitolo o eritritolo
• 9 g di agar (3 cucchiaini)

Gelatina di mango:

• 500 g Polpa di mango Alphonso Quality Food
• 6 g di agar (2 cucchiaini)

Decorazione:

• mezzo mango maturo
• 2 frutti della passione
• alcuni frutti di physalis peruviana
• 1 cucchiaino di scaglie di cocco

crosta di farina d'avena

1. Frullate i fiocchi d'avena in un frullatore fino a ottenere una polvere. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete le scaglie di cocco.
2. Coprite i datteri con acqua bollente e lasciateli in infusione per quindici minuti. Scolateli e metteteli nel frullatore insieme all'olio di cocco. Frullate fino a ottenere una purea e aggiungetela al porridge d'avena.
3. Mescolare accuratamente gli ingredienti. Il composto dovrebbe risultare piuttosto appiccicoso. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua bollente qualora dovesse diventare troppo liquido.
4. Adagiate la base in una tortiera a cerniera da 24 cm foderata con carta da forno e premete con decisione con le mani per livellare la superficie. Mettete in frigorifero per mezz'ora (fino a quando il marshmallow non sarà pronto).

Marshmallow con mango e semi di chia

1. Versate il latte di cocco in una pentola, aggiungete la polpa di mango, i semi di chia, lo xilitolo e l'agar-agar. Mescolate bene.
2. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e, mescolando continuamente, portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e continuate a cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa (circa 5 minuti). Mettete da parte a raffreddare.
3. Versate il composto di marshmallow sulla base di fiocchi d'avena raffreddata e rimettete in frigorifero per un'ora, finché non si sarà solidificato.

Gelatina di mango

1. Versare la polpa in una pentola, aggiungere l'agar e mescolare accuratamente.
2. Mettete la pentola sul fuoco medio e portate a ebollizione. Fate sobbollire il composto per circa 5 minuti a fuoco basso, finché l'agar non inizia a gelificare.
3. Versate la gelatina ancora tiepida sopra i marshmallow e rimettete il tutto in frigorifero per un'ora.
4. Una volta che la torta si è solidificata, decoratela interamente con fette di mango, polpa di frutto della passione, scaglie di cocco e physalis.