Cupcake al cioccolato con crema di cocco Kara

• 300 g polpa di banana QF
• 230 g di farina di frumento
• 1 uovo
• 70 g di burro fuso
• 80 g di cukru
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3 cucchiai di cacao (io ho usato metà cacao normale e metà cacao nero)

Crema di cocco:

• 200 ml crema di cocco 23-26% Kara
• 100 g di scaglie di cocco
• Zucchero/eritritolo a piacere

1. Mescolare la farina con il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il cacao.
2. In una seconda ciotola, sbattete insieme lo zucchero e l'uovo. Infine, aggiungete il burro e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
3. Versare l'uovo sbattuto sugli ingredienti secchi e mescolare. Aggiungere la polpa di banana e amalgamare. 4. Versare il composto negli stampini per muffin, riempiendoli per 2/3. Cuocere in forno per 25 minuti a 170 °C (350 °F).
4. Versate la crema di cocco Kara in un contenitore alto e frullatela con un frullatore a immersione. Aggiungete le scaglie di cocco e lo zucchero o l'eritritolo. Mescolate bene.
5. La panna montata ottenuta può essere messa in frigorifero per farla addensare leggermente.
6. Tagliate la parte superiore dei cupcake e mettete circa 2 cucchiaini di crema di cocco in ognuno. Sbriciolate la crema di cocco rimanente e cospargetela sulla superficie dei cupcake, coprendo completamente la crema.
7. Guarnire con le punte di carota.

CONSIGLIO: Magda ha sistemato i suoi cupcake in mini vasi da fiori, ma stanno benissimo anche nei pirottini per muffin – e soprattutto, sono deliziosi 😉