Cheesecake fredda con polpa di mango Food Square

Crosta di amaranto:

• 60-80 g di amaranto espanso
• 50 g di scaglie di cocco
• 100 g di datteri secchi
• 30 g di olio di cocco
• 30 g di burro di mandorle o altro burro di frutta secca

Mango Skyrnik:

• 350 g polpa di mango Alphonso
• 5 cucchiaini agar (15 g)
• 1 kg di skyr naturale (yogurt in stile islandese)
• 100 g di zucchero, eritritolo o xilitolo (quantità a piacere)
• 50 ml di acqua

Gelatina di mango:

• 500 g di polpa di mango Alphonso
• 2 cucchiaini di agar (6 g)

Decorazione:

• mezzo mango fresco
• una manciata di scaglie di cocco essiccate o scaglie di cocco
• alcuni lamponi liofilizzati

Crosta di amaranto

1. Coprite i datteri con acqua bollente e lasciateli in ammollo per quindici minuti. Scolate l'acqua e frullate fino a ottenere una crema liscia. purea Aggiungete l'olio di cocco e il burro di mandorle e frullate il tutto. Unite l'amaranto e le scaglie di cocco e impastate il composto con le mani fino a quando non inizia ad amalgamarsi.
2. Premete bene il composto sul fondo di una tortiera rotonda a cerniera di 23-24 cm foderata con carta da forno, livellandolo con le mani. Livellate la superficie con una spatola e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Skyrnik al mango

1. Togli lo skyr dal frigorifero circa un'ora prima di preparare l'impasto per farlo riscaldare.
2. Versate la polpa in una pentola, aggiungete acqua, agar-agar e zucchero o il dolcificante che preferite. Frullate il tutto in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Mettete il pentolino sul fuoco basso e portate a ebollizione. Scaldate il composto per circa 5 minuti, finché l'agar non inizia a gelificare e il composto non si addensa notevolmente.
4. Trasferite lo skyr in una ciotola e versatevi il composto di mango. Mescolate velocemente il tutto con una spatola o una frusta.
5. Versate immediatamente il composto sulla base di amaranto raffreddata e livellatelo con una spatola. (L'agar-agar si solidifica molto rapidamente anche a temperatura ambiente, quindi questa operazione va eseguita subito dopo la preparazione.) Mettete lo skyrnik in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato (non dovrebbero essere necessari più di 30 minuti) e preparate la gelatina.

Gelatina di mango

1. Versare la polpa in una pentola, aggiungere l'agar e frullare il tutto con un frullatore.
2. Mettete il pentolino sul fuoco basso e portate a ebollizione. Scaldate il composto per circa 5 minuti, finché l'agar non inizia a gelificare.
3. Versate la gelatina preparata sullo skyrnik leggermente rappreso e rimettetelo in frigorifero per almeno un'ora.
4. Decorate la parte superiore della torta con fette di mango, cocco grattugiato e lamponi liofilizzati.