Panini bao bao con pasta di peperoncino e salsa di soia

Panini Bao:

• 230 g di farina
• 15 g di lievito fresco
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ tazza di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• un pizzico di sale

Ripieno:

• 565 g jackfruit verde sfilacciato
• 3 cucchiai salsa di soia leggera
• 1 cucchiaio aceto di riso
• 1 cucchiaio pasta di peperoncino
• 1 cucchiaino olio di sesamo
• ½ cucchiaino di aglio essiccato
• ½ cucchiaino di paprika dolce ½ cucchiaino di cumino
• 1 cavolo pak choi
• 1 carota grande
• 1 cipolla rossa
• 25 g di foglie di coriandolo fresco
• ¼ di lime

1. Sbriciolate il lievito in una ciotola, aggiungete lo zucchero, un cucchiaino di farina e versate l'acqua tiepida. Mescolate fino a quando il lievito non si sarà sciolto e lasciate riposare per 10 minuti per attivarlo. Quindi, mescolando continuamente, aggiungete gradualmente la farina, un pizzico di sale e infine un cucchiaio di olio. Impastate bene, coprite e lasciate lievitare per 40 minuti.
2. Trascorso questo tempo, impastate nuovamente l'impasto e dividetelo in 6 pezzi. Date a ogni pezzo la forma di una palla, mettetene da parte tre, coperte, e stendete i restanti tre in focaccine. Piegate ogni focaccia a metà, inserendo un foglio di carta da forno al centro per evitare che si attacchino.
3. Cuocete i panini al vapore (in una vaporiera o in un colino sopra acqua bollente) per 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciateli riposare ancora un po' per evitare che si sgonfino a causa del brusco cambio di temperatura. Preparate la seconda infornata allo stesso modo.
4. Mentre i panini cuociono, preparate il ripieno: scolate il jackfruit e mettetelo in una ciotola. In una ciotola a parte, mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, la pasta di peperoncino, l'olio di sesamo e le spezie, quindi unite il jackfruit e mescolate bene fino a ricoprirlo completamente. Mettete da parte.
5. Scaldate una padella e aggiungete il jackfruit, la marinata e la cipolla tritata. Cuocete per 10 minuti. Quindi aggiungete il pak choi tritato, le carote, il coriandolo e il succo di lime e cuocete per altri 5 minuti.
6. Aprite i panini pronti e farciteli con il ripieno. Servite caldi.