Aringhe con pomodori secchi e senape di Digione

• 1 cucchiaio pasta di peperoncino
• 3 cucchiai Vecchia senape di Digione francese
• 2 cucchiai aceto di riso
• 8-10 filetti di aringa Matias in salamoia
• 6-8 pomodori secchi tagliati a strisce e 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 scalogni medi, tagliati ad anelli
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
• Pepe da assaggiare

1. Mettete le aringhe a bagno in acqua e limone per circa un'ora. Scolatele, asciugatele tamponandole con carta assorbente, tagliatele a pezzi di medie dimensioni e mettetele in una ciotola capiente. Aggiungete la senape, la pasta di peperoncino, condite con pepe macinato fresco e mescolate. Sbollentate la cipolla con una forchetta e lasciatela raffreddare, poi aggiungetela al composto insieme ai pomodori e mescolate bene. Infine, aggiungete l'erba cipollina.
2. Per un piatto più aromatico, mescolate l'aceto di riso con l'olio di pomodori secchi e aggiungetelo alle aringhe. Lasciate riposare per almeno 2 ore (preferibilmente per tutta la notte) per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Servire con patate lesse.