Zuppa fredda di barbabietola con gamberi e latte di cocco
Cerchi una ricetta per una zuppa fredda? Ora puoi preparare questo classico estivo in un modo completamente nuovo. Aggiungi latte di cocco, aglio, zenzero e pasta di peperoncino per trasformare un piatto semplice in una vera festa asiatica!
Liczba porcji
4
livello di nitidezza
BLANDO
Tempo di preparazione
2h
Livello di difficoltà
MEDIA
INGREDIENTI
- 200 ml Latte di cocco classico 16-19%
- 1 cucchiaino paste di aglio, zenzero e peperoncino
- 1 litro di brodo
- 50 g di gusci di gamberi
- 1 mazzo di foglie di barbabietola
- 100 ml di concentrato di barbabietola
- 1 cetriolo verde, tagliato a dadini finissimi
- 3 cetrioli leggermente salati, tagliati a dadini
- 100 g di rapa bianca, tagliata a dadini
- 6 asparagi verdi, tagliati a fettine sottili
- 1 mazzetto di aneto, tritato finemente
- 1 mazzetto di cipollotti, tritati finemente
- ½ mazzetto di coriandolo tritato finemente
- 3 cucchiai di aceto al 10%
- Sale q.b.
- Pepe nero a piacere
Da servire:
- 4 uova
- 12 gamberi 16/20
- Qualche foglia di coriandolo e aneto
COME PREPARARSI
- Versate il brodo in una pentola, aggiungete i gusci dei gamberi e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 10 minuti. Quindi filtrate il brodo attraverso un colino in un'altra pentola.
- Lavate e tritate finemente le foglie di barbabietola. Pelate e grattugiate le barbabietole. Aggiungete tutto al brodo e portate a ebollizione. Quando bolle, aggiungete l'aceto e il concentrato di barbabietola. Mescolate il tutto con il latte di cocco e la pasta di aglio, peperoncino e zenzero, quindi aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare.
- Tagliate a pezzetti il cetriolo, la rapa, il cetriolo sottaceto e gli asparagi e aggiungeteli al brodo insieme alle foglie di barbabietola.
- Tritate l'aneto, il coriandolo e il cipollotto. Aggiungeteli al composto, mescolate e aggiustate di sale e pepe. Mettete in frigorifero. Lessate le uova fino a quando non saranno semi-sode (5 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire). Sbucciatele e tagliatele a metà.
- Tagliate i gamberi a metà e fateli rosolare in padella per circa 1 minuto. Versate la zuppa fredda nelle ciotole e servitela con mezzo uovo e i gamberi. Guarnite con qualche foglia di erbe aromatiche fresche.
Consiglio: per raffreddare velocemente il brodo di barbabietola, mettetelo in un lavandino pieno di acqua fredda e ghiaccio. La zuppa fredda è più buona se consumata qualche ora dopo la preparazione.
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