Torta al formaggio con mango e cocco Deliziosa o deliziosa

INGREDIENTI PER UNA FORMA DA 24 CM:

TORTA:

• 150 g di farina di frumento 450
• 30 g di mandorle tritate
• 100 g di burro extra 82%
• 50 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo d'uovo
• un pizzico di sale

Massa di formaggio:

• 200 ml Crema di cocco UHT Kara 23-26%
• 2,5 cucchiaini di gelatina + 2 cucchiai di acqua fredda
• 30 ml di latte caldo
• 100 ml di panna da montare al 36%
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 300 g di ricotta, macinata tre volte

Mousse al mango:

• 300 ml Polpa di mango Alphonso senza zuccheri aggiunti
• Cucchiai di zucchero 2
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1,5 cucchiaini di gelatina + 2 cucchiai di acqua fredda

AGGIUNTIVO:

• Fette di mango o di pesca
• mirtilli rossi freschi
• rosmarino

1. Tritate tutti gli ingredienti per l'impasto con un coltello fino a ottenere un composto sbriciolato.
2.  Impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Cospargete la pasta frolla di farina e stendetela con un mattarello fino a raggiungere un diametro leggermente superiore a quello della teglia. L'impasto dovrebbe arrivare fino ai bordi della teglia.
3. Stendete l'impasto attorno al mattarello e trasferitelo nella teglia. Rifilate i bordi. Mettete la teglia con l'impasto in freezer per 30 minuti. Prima di infornare, bucherellate l'impasto con una forchetta.
4. Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Cuocere la base per circa 20-25 minuti, finché non sarà dorata.

Massa di formaggio:

1. Versare 2 cucchiai di acqua fredda sulla gelatina e lasciarla gonfiare per 10 minuti.
2. Versare la crema di cocco Kara fredda, la panna da montare al 36% fredda e lo zucchero a velo nella ciotola di una planetaria. Montare il tutto ad alta velocità, ma non fino a ottenere una consistenza soda. Aggiungere gradualmente la ricotta (in 3 riprese) e mescolare fino a quando non sarà completamente incorporata.
3. Aggiungete il latte caldo alla gelatina gonfia e mescolate fino a completo scioglimento. Versate il contenuto della ciotola nel composto di ricotta e panna, mescolando energicamente con una frusta. Versate il composto sulla base di pasta frolla e mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato.

Mousse al mango:

1. Coprite la gelatina con acqua fredda e lasciatela riposare per 10 minuti. Mescolate la polpa di mango con lo zucchero a velo e il succo di limone. Portate a ebollizione e aggiungete la gelatina ammollata. Mescolate bene, lasciate raffreddare e versate il composto sul formaggio fresco.

Guarnite la tartare con fette di mango o di pesca, mirtilli rossi freschi e rosmarino.