Petto d'anatra alla pechinese con insalata di barbabietole

• 1 petto d'anatra
• 100 g Salsa all'anatra alla pechinese 
• sale
• pepe

 Insalata di barbabietole: 

• 1 cucchiaio zenzero giovane per sushi
• 1 cucchiaino pasta di peperoncino 
• 1 cucchiaio sesamo bianco
• 2 cucchiai salsa di soia leggera
• 1 barbabietola cotta
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiaini di miele
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Qualche germoglio
• sale
• pepe

Da servire: 

• 3 cucchiaini Salsa all'anatra alla pechinese 
• Foglie di barbabietola o altro mix per insalata
• Cipollotti, tagliati a strisce di 3-4 cm per decorazione

1. Rimuovete le membrane dal petto di pollo e praticate delle leggere incisioni incrociate, facendo attenzione a non tagliare la carne. Marinate il petto con sale e pepe e adagiatelo con la pelle rivolta verso il basso in una padella asciutta e fredda. Fate sciogliere il grasso a fuoco medio per 7-8 minuti, finché la pelle non sarà dorata. Girate la carne e rosolate anche l'altro lato.
2. Trasferite quindi il petto su un piatto e irroratelo con la salsa all'anatra alla pechinese. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 6-8 minuti (a seconda delle dimensioni). Trascorso questo tempo, sfornate l'anatra e lasciatela riposare per qualche minuto.
3. Tagliate gli ingredienti dell'insalata a cubetti di circa 0,5 cm, mescolateli e conditeli a piacere con salsa di soia, olio d'oliva, miele, pepe e sale.
4. Affettate il petto d'anatra raffreddato. Spalmate leggermente la salsa all'anatra alla pechinese su un piatto, disponetevi sopra le foglie di barbabietola/ceci, poi l'insalata di barbabietola e infine adagiatevi sopra le fette di petto d'anatra, cospargendo con semi di sesamo e cipollotti.