Paté di fagioli neri con funghi di paglia per la Vigilia di Natale

• 2 puszki fagioli neri
• 1 lattina funghi di paglia
• 1 cucchiaino tritato finemente peperoni jalapeño verdi a fette
• 5 uova
• 1 prezzemolo medio
• 1 carota
• ½ sedano
• 2 cipolle medie, tagliate a dadini
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di noce moscata
• 100 g di burro
• Pangrattato e burro per ungere le teglie da forno

1. Cuocete le verdure a radice nel brodo e lasciatele raffreddare. Trasferite poi il tutto in un contenitore alto, aggiungete i fagioli e frullate fino a ottenere una crema liscia. Infine, aggiungete il burro fuso e condite con sale, pepe e noce moscata.
2. Mettete i funghi paglia in un colino, sciacquateli, poi tagliateli a fette e fateli soffriggere in olio d'oliva con la cipolla fino a doratura.
2. Separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve ferma. Aggiungete i tuorli al composto di verdure e mescolate. Infine, aggiungete i funghi, la cipolla, il peperoncino jalapeño e gli albumi montati a neve, e mescolate delicatamente ancora una volta.
3. Trasferite il composto in teglie imburrate e foderate con pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, verificate la cottura del paté inserendo uno stecchino. Se esce asciutto, togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare. Se lo stecchino esce umido, continuate la cottura per qualche altro minuto.