Crema di cavolfiore con un tocco di fantasia

• 400 ml latte di cocco 12-14%
• 2 cucchiaini Pasta Tom-kha
• 500 ml di brodo
• 1 cavolfiore fresco
• 3 patate medie
• ½ porro
• 3 cipolle medie

Pesto di erba cipollina:

• 5 cucchiai olio d'oliva
• 100 g di erba cipollina
• 2 cucchiai di arachidi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di acqua bollita
• Sale, pepe nero

1. Tagliate il cavolfiore a cimette e affettate la cipolla, il porro e le patate. Quindi, versate l'olio in una pentola e fate soffriggere le verdure per circa 5 minuti. Aggiungete il brodo e fate sobbollire finché non saranno tenere.
2. Verso la fine della cottura, aggiungete la pasta di tom-kha e il latte di cocco e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Condite a piacere con pepe macinato fresco.
3. Servite la zuppa cremosa finita con il pesto di erba cipollina.

Pesto di erba cipollina:

1. Tritate finemente l'erba cipollina. Trasferitela in una ciotola, aggiungete gli ingredienti rimanenti e frullate il tutto.
2. Aggiustare di sale e pepe.