Cioccolatini di tapioca con gelatina di mango Slim Forks

• 400 ml Latte di cocco Kara light 11%
• 1/2 tazza Perle di tapioca QF Quality Food 
• 3-4 cucchiai di xilitolo/eritritolo (o zucchero normale)
• Pizzico di sale
• 2 cucchiai rasi di gelatina

Gelatina:

• 450 g Polpa di mango Alphonso senza zuccheri aggiunti. Alimento di qualità. 
• un cucchiaio di gelatina + 5 cucchiai di acqua

Glassatura:

• 1/3 di barretta di cioccolato
• Qualche cucchiaio di latte (aggiungere latte quanto basta per rendere la glassa semiliquida)

Forma di circa 20×14 cm

1. Versare il latte di cocco in una pentola dal fondo spesso e scaldarlo.
2. Aggiungete la tapioca, il sale e lo xilitolo o l'eritritolo e iniziate la cottura a fuoco basso, mescolando frequentemente, finché le palline non diventano trasparenti.
3. Dopo circa 15 minuti di ebollizione, il composto dovrebbe addensarsi e la tapioca dovrebbe diventare quasi morbida.
4. Aggiungete acqua alla gelatina, lasciatela riposare finché non si gonfia e poi scioglietela immergendo la ciotola in un'altra ciotola di acqua calda.
5. Aggiungere la gelatina sciolta alla tapioca, mescolando continuamente.
6. Versare il tutto in uno stampo foderato con pellicola trasparente.
7. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
8. Sciogliete nuovamente la gelatina, aggiungetela alla polpa di mango e versate il tutto sulla tapioca rappresa. Lasciate riposare per circa un'ora, finché non si sarà rappresa di nuovo.
9. Sciogliete il cioccolato con il latte a bagnomaria e versatelo sui cioccolatini tritati.
10. Conservare in frigorifero.