Cheesecake senza cottura con waffle alla polpa di mango.

• 450 g Polpa di mango Alphonso senza zuccheri aggiunti, QF Quality Food
• 450 g di formaggio fresco per cheesecake
• 300 ml di panna da montare
• 100 g di zucchero / eritritolo
• 25 g di gelatina in polvere
• 70 ml di acqua fredda
• 2 cucchiai di succo di limone
• 150 g di biscotti (cereali/biscotti)
• 40 g di burro

1. Mettete i biscotti e il burro in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto sbriciolato. Versate il composto in una teglia rivestita di carta da forno. Livellate con la mano o con un cucchiaio.

2. Mettere la polpa di mango, la ricotta, il succo di limone e il dolcificante nella ciotola di una planetaria. La ricotta e la polpa di mango devono essere a temperatura ambiente. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Versate l'acqua sulla gelatina e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi, scaldate a fuoco dolce, mescolando continuamente – senza portare a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

4. Aggiungere 1 cucchiaio del composto di formaggio alla gelatina tiepida e mescolare. Quindi aggiungere altri 3 cucchiai e mescolare, assicurandosi che non ci siano grumi. Aggiungere la gelatina al composto di formaggio e mescolare.

5. In una ciotola a parte, montate la panna fredda fino a ottenere una consistenza soda. Aggiungetela al composto di formaggio in due volte e incorporatela delicatamente.

6. Versate il composto per la cheesecake sulla base di biscotti, livellandolo con una spatola. Mettete in frigorifero fino a quando la torta non si sarà rassodata (per qualche ora o, idealmente, per tutta la notte). Potete decorare la cheesecake, ad esempio, con polpa di mango e frutta.