Cheesecake fredda al cocco con polpa di mango Upieklo_mi_sie

• 150 ml Latte di cocco biologico 20-22% House of Asia

   

• 450 ml Polpa di mango Alphonso senza zuccheri aggiunti, QF Quality Food (Lasciate 5 cucchiaini di polpa per la decorazione)

   

• 100 ml Latte di cocco condensato QF Cibo di qualità

   

• 500 g di mascarpone

   

• 400 g di formaggio spalmabile

   

• 20 g di gelatina

   

• 150 g di biscotti integrali

   

• 65 g di burro fuso

Opzionale:

un cucchiaio di zucchero a velo

1. Frullate i biscotti in un mixer. Nel frattempo, sciogliete il burro in un pentolino. Lasciatelo raffreddare e unitelo ai biscotti. Distribuite il composto sul fondo di una tortiera per cheesecake e premetelo delicatamente. (Un bicchiere è perfetto per questo scopo.) Mettete la base in frigorifero per 30 minuti.
2. Mettete il mascarpone e il formaggio cremoso in una ciotola. Amalgamate fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete la polpa di mango e il latte di cocco condensato e mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
3. In una pentola, scaldare (senza far bollire) il latte di cocco House of Asia e unirlo alla gelatina, mescolando fino a completo scioglimento.
4. Successivamente, aggiungete il composto di formaggio un cucchiaio alla volta al composto di gelatina, mescolando continuamente. Ripetete questo procedimento finché non sarete sicuri che il composto non si rapprenda. A questo punto, potete aggiungere lo zucchero a velo.
5. Versate il composto sulla base di biscotti preparata. Aggiungete la polpa di mango tenuta da parte sulla superficie della cheesecake. Distribuitela a cucchiaiate in vari punti, quindi usate uno stuzzicadenti per creare dei disegni fantasiosi.
6. Riponete il composto in frigorifero a rassodare. Almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte.