Cheesecake al cocco con frutto della passione

Massa di formaggio:

• 80 ml polpa di frutto della passione QF
• 500 g di ricotta macinata per cheesecake
• 80 g di cioccolato bianco
• 50 g di burro
• 1 uovo

Inoltre:

• Può latte di cocco biologico 17-19%  (Prima dell'uso, raffreddarli in frigorifero per circa 2 ore)
• 3-4 cucchiai di polpa di frutto della passione
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Torta:

• 200 g di farina di frumento
• 100 g di burro freddo
• 30 g di zucchero a velo
• un pizzico di sale
• tuorlo
• 1 cucchiaio di yogurt greco

1. Unire la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere il burro, il tuorlo d'uovo e lo yogurt e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
2. Dividete l'impasto in due parti (circa il 20% e l'80%). Foderate una tortiera (circa 21 cm di diametro) con la parte più grande, bucherellatela con una forchetta e mettetela in frigorifero. Dalla parte più piccola ritagliate dei biscotti per decorare la torta (ad esempio, fiocchi di neve invernali).
3. Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria. Mettete da parte a raffreddare.
4. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
5. Mescola la ricotta con le uova e la polpa di frutto della passione (puoi passarla al setaccio per renderla liscia, oppure puoi aggiungerla con i semi).
6. Aggiungete il cioccolato fuso e il burro e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Spalmate il composto sulla torta e decorate la superficie con i biscotti.
7. Infornate il tutto per circa 45-50 minuti a 180 gradi e lasciate raffreddare.
8. Frulla brevemente il latte di cocco freddo per eliminare eventuali grumi. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola per 5 minuti alla massima velocità. Distribuisci il composto sulla torta e decora con la polpa di frutto della passione.