Cheesecake leggera con semi di chia e latte di cocco

Metter il fondo a:

• 200 g di datteri
• 100 ml di acqua calda
• 130 g di farina d'avena
• 2 cucchiai grandi di olio di cocco
• 1 cucchiaio di cacao

Massa di formaggio:

• 120 ml di acqua calda
• 15 g di gelatina in polvere
• 750 g di ricotta magra (3 x 250 g)
• 4-5 cucchiai di eritritolo
• 300 ml Latte di cocco Kara (suddiviso in porzioni da 200 ml e 100 ml)
• 25 g Semi di Chia QF Quality Food

Superiore:

• frutta fresca (lamponi, mirtilli, pesche o fragole)
• 1 confezione di gelatina senza zucchero
• 300 ml di acqua calda

1. Versate 100 ml di acqua calda sui datteri e lasciateli in infusione per circa 15 minuti. Quindi, metteteli, insieme all'acqua, ai fiocchi d'avena, all'olio di cocco e al cacao in polvere, in un frullatore. Frullate fino a ottenere un composto liscio e denso.
2. Foderate una tortiera a cerniera da 22 cm con carta da forno. Distribuite uniformemente il composto di datteri sul fondo e premetelo bene. Mettete in frigorifero mentre preparate il ripieno della cheesecake.
3. Versare 120 ml di acqua calda sulla gelatina, mescolare accuratamente fino a completo scioglimento e lasciare riposare per un po'.
4. Unire i semi di chia con 200 ml di latte di cocco, mescolare e lasciare riposare per far gonfiare i semi.
5. Frullare la ricotta, l'eritritolo, la gelatina sciolta e i restanti 100 ml di latte di cocco fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
6. Aggiungete i semi di chia, precedentemente ammollati nel latte, al composto di formaggio frullato e mescolate accuratamente con un cucchiaio. Assaggiate e, se necessario, dolcificate con un po' di eritritolo.
7. Versare il composto di formaggio preparato sulla base di datteri raffreddata e livellare la superficie.
8. Sciogliere la gelatina in 300 ml di acqua calda e lasciare raffreddare.
9. Disponete la frutta fresca sopra la cheesecake e versateci sopra la gelatina tiepida preparata. Mettete la torta finita in frigorifero per almeno qualche ora, preferibilmente per tutta la notte.