Caramel mazurek vegano con crema di cocco

Pasta frolla per la base:

• 120 g di farina di frumento
• 50 g di fecola di patate
• 30 g di zucchero a velo
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 100 g di olio di cocco (solido)
• 2-4 cucchiai di acqua fredda
• un pizzico di sale

Massa di caramello:

• 80 g zucchero di cocco
• 200 ml crema di cocco 23-26% biologica
• 1 cucchiaio di miele
• 4 cucchiai di olio di cocco

Decorazione:

• 400 ml crema di cocco da montare
• 100 g marmellata di albicocche e fiori di sambuco
• 50 g di scaglie di mandorle

1. In una ciotola, mescolate la farina di frumento, l'amido di patate, lo zucchero a velo, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete poi l'olio di cocco (allo stato solido) e mescolate fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete gradualmente acqua fredda quanto basta per amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferite l'impasto in un sacchetto e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 minuti.
2. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Togli l'impasto dal frigorifero e fodera il fondo di una piccola teglia (21 x 26 cm). Decora i bordi con una forchetta, poi bucherella il fondo con un'altra forchetta. Cuoci per circa 25 minuti o fino a doratura.
3. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente. Puoi lasciarla nella teglia oppure estrarla con molta attenzione per non romperla.
4. Versate lo zucchero in una pentola media e distribuitelo uniformemente sul fondo. Scaldate a fuoco medio, senza mescolare, per qualche minuto, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e avrà assunto un colore marrone scuro. Aggiungete il latte di cocco e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, cuocete fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi il miele e fate sobbollire per circa 10 minuti a fuoco basso, finché non si sarà addensato. Lasciate raffreddare completamente.
5. Mettere da parte 1/8 di tazza del composto (per la guarnizione al caramello) e aggiungere l'olio di cocco (solido) raffreddato al resto del composto freddo. Frullare brevemente, ad esempio in un frullatore, fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Decorate la base della torta mazurek: spalmate la marmellata sulla base raffreddata. Potete decorare la base con una sac à poche usando il "kajmak" e spalmare il resto sulla base. Guarnite con mandorle e noci. Irrorate con la salsa al caramello tenuta da parte. Montate il latte di cocco a neve ferma e decorate la torta mazurek con la sac à poche. Fate raffreddare in frigorifero prima di servire.