caponata siciliana con melanzane e olive di Gaia

• 5 cucchiai olio d'oliva
• 2 cucchiaini pasta di aglio, zenzero e peperoncino
• 300 g olive miste senza semi
• 2 melanzane medie tagliate a fette di 1,5 cm
• 1 cipolla media, tagliata a dadini
• 2 gambi di sedano, affettati
• 2 cucchiai di capperi
• 700 g di pomodori freschi
• Cucchiai di zucchero 2
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di basilico tritato

SUGGERIMENTO: Invece dei pomodori freschi, potete usare i pomodori in scatola.

1. Sbollentate i pomodori freschi in acqua bollente, poi pelateli, eliminate il picciolo, i semi e tagliate la polpa a dadini.
2. Cospargete le fette di melanzana con il sale e lasciatele riposare per circa 20-30 minuti, finché l'acqua non si raccoglie in superficie. Asciugate le fette di melanzana con carta assorbente e tagliatele a dadini. Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e friggete le melanzane per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferitele poi su un piatto foderato con carta assorbente.
3. Nella stessa padella, aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungete il sedano e fate soffriggere per 5 minuti.
4. Aggiungete i pomodori, lo zucchero e il pepe. Cuocete per 10 minuti, coperto (se usate pomodori in scatola) o scoperto (se usate pomodori freschi).
5. Aggiungete i capperi e le olive scolati nella padella e mescolate il tutto. Infine, aggiungete le melanzane e mescolate delicatamente.
6. Servire caldo o freddo. Guarnire con basilico.