Bocconcini di cavolfiore al forno con riso e pasta Kung Pao

• 200 g riso al gelsomino
• 100 g Pasta Kung Pao
• 2 cucchiai olio di sesamo
• 2 cucchiai salsa di soia leggera
• ½ cucchiaio aceto di riso
• 1 cucchiaio paste di aglio, zenzero e peperoncino
• 1 cucchiaino Paste Yuzu S&B
• 2 cucchiai di pasta Nanami S&B
• succo di ¼ di lime
• 1 cavolfiore piccolo
• ¾ tazza di farina di ceci
• tazza da 45 g di cornflakes
• 1 cipollotto tritato con erba cipollina
• 2 spicchi d'aglio grattugiati
• 1 carota grande, tagliata a bastoncini
• 10 g di zenzero
• una grossa manciata di arachidi
• 3 cucchiai di maionese vegana
• 1 peperoncino

Per adattarsi

• sesamo bianco
• Erba cipollina

1. Preparate il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Lavate e dividete il cavolfiore in cimette e preriscaldate il forno a 200 gradi Celsius. In una ciotola, mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, la pasta d'aglio, il peperoncino e zenzero e la pasta di yuzu e versate il tutto sul cavolfiore, assicurandovi che il composto lo ricopra completamente.
2. Versate la farina in un piatto fondo e aggiungete lentamente l'acqua, mescolando continuamente, fino a formare una pastella. Sbriciolate leggermente i cornflakes e versateli in un piatto a parte.
3. Ricoprite ogni pezzetto di cavolfiore prima con farina e acqua, poi con i cornflakes. Disponete i bocconcini su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno per 15-20 minuti.
4. In un wok o in una padella profonda, scaldate l'olio di sesamo. Aggiungete i cipollotti tritati, i peperoncini e l'aglio grattugiato. Pelate e tagliate a pezzetti le carote e aggiungetele alle altre verdure. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete la pasta Kung Pao e alcune arachidi tostate. Mescolate e poi togliete dal fuoco.
5. Preparate la salsa per i nuggets: in una ciotola, mescolate la maionese, la pasta nanami e il succo di lime. Disponete una porzione di riso, la salsa con le verdure e il cavolfiore arrosto su un piatto. Cospargete con semi di sesamo, erba cipollina e arachidi tostate e servite con la maionese e la salsa nanami.

SUGGERIMENTO: Per una versione non vegana, puoi usare farina normale e un uovo nella ricetta.