Biscotti alle mandorle e quinoa con glassa al mango Yummy_fotografia_kulinarna

Ciasteczka:

• 1/4 tazza Quinoa bianca QF
• 1/4 tazza Polpa di mango Alphonso senza zuccheri aggiunti QF
• 2 tazze di farina di mandorle o mandorle tritate
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Pizzico di sale
• Mandorle da spolverare sui biscotti
• menta

Glassa:

• Qualche cucchiaio di polpa di mango Alphonso senza zuccheri aggiunti QF
• 150 grammi di zucchero a velo

1. Tritate le mandorle in un frullatore. Non è necessario che si riducano in farina, in quanto potrebbero rimanere dei grumi.
2. Sciacquate la quinoa in acqua fredda, versateci sopra 1 tazza di acqua fredda e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 10-15 minuti.
3. Aggiungete la quinoa cotta, lo sciroppo d'acero, il lievito in polvere, la polpa e il sale al composto di farina e mandorle. Mescolate bene e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Stendete l'impasto per i biscotti e ritagliate dei cerchi con l'aiuto di un bicchiere. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
5. Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete i biscotti per circa 15 minuti, finché non saranno ben dorati.
6. Preparate la glassa mescolando la polpa con lo zucchero a velo. Se la glassa è troppo liquida, aggiungete altro zucchero; se è troppo densa, aggiungete altra polpa di mango.
7. Decorate i biscotti cotti e raffreddati con la glassa. Una volta solidificata, cospargeteli con mandorle a lamelle e guarnite con mandorle intere e foglie di menta.

Consiglio: Utilizzate la polpa di mango rimanente, ad esempio, per preparare un lassi al mango.