Biscotti al mango e crema di waffle.

Ingredienti per circa 20 biscotti:

• 200 ml Latte di cocco condensato QF Quality Food
• 350 g farina
• 1 tuorlo d'uovo
• 125 g di burro

Ingredienti per la crema di mango:

• 120 g Polpa di mango Alphonso senza zuccheri aggiunti Alimenti di qualità QF
• 1 tuorlo d'uovo
• Cucchiai di zucchero 1.5
• Mezzo cucchiaio di fecola di patate
• 15 g di burro

Inoltre:

zucchero a velo (o eritritolo macinato) da spolverare

1. In una ciotola, unire la farina, il burro freddo a cubetti, il tuorlo d'uovo e il latte condensato. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti.
2. Nel frattempo, preparate la crema di mango: in una ciotola, unite tutti gli ingredienti tranne il burro. Scaldate a bagnomaria e mescolate fino a quando la crema di mango non si addensa. Togliete la ciotola dal bagnomaria, aggiungete il burro e mescolate velocemente fino a ottenere una crema liscia.
3. Impastate brevemente l'impasto freddo e stendetelo su una teglia infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate i biscotti con una formina a forma di uovo. Praticate un foro rotondo al centro di metà dei biscotti. Cuocete i biscotti per circa 12-15 minuti a 180 gradi Celsius.
4. Una volta raffreddati, spalmate la crema al mango su metà dei biscotti e cospargete di zucchero a velo i biscotti con i fori ritagliati.
5. Coprite la crema spalmabile con le metà ritagliate al centro. In questo modo otterrete dei bellissimi biscotti a forma di uovo.