L'olio d'oliva è un grasso salutare che dovrebbe occupare un posto d'onore in ogni cucina. Non a caso è un olio base nelle diete antinfiammatorie e mediterranea, tra le diete più sane al mondo. L'olio extravergine d'oliva è una ricca fonte di acidi grassi monoinsaturi, che hanno un effetto positivo sull'organismo. Hanno la capacità di aumentare l'elasticità e la permeabilità delle membrane cellulari, consentendo alle cellule di essere maggiormente nutrite e ossigenate. L'olio d'oliva aiuta a ridurre i livelli di colesterolo cattivo e ad aumentare quelli di colesterolo buono, proteggendo così dallo sviluppo dell'aterosclerosi e di altre malattie cardiovascolari. L'acido oleico contenuto nell'olio d'oliva offre numerosi benefici per la salute, prevenendo il diabete di tipo 2 e la formazione di placche aterosclerotiche.
L'olio extravergine di oliva è un olio da cucina versatile. È adatto sia per insalate fredde che per preparazioni a caldo, e può essere utilizzato persino per friggere. L'olio presenta un'elevata stabilità alle alte temperature grazie alla presenza di antiossidanti naturali che proteggono gli acidi grassi dall'ossidazione. Secondo il test internazionale Rancimat, l'olio extravergine di oliva mantiene la sua stabilità ossidativa fino a 6,6 ore di riscaldamento (contro le 4,5 ore dell'olio di colza).
Vale la pena scegliere un olio d'oliva di buona qualità e comprovata efficacia, limitando così il consumo di grassi saturi dannosi per la salute.