Tomates farcies au riz et à l'huile d'olive de Kalamata

• 2 verres Huile d'olive extra vierge de Kalamata
• 7 grosses tomates
• 350 g de riz gluant
• 2 oignons rouges finement hachés
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 bouquet de menthe
• 1/3 de botte d'aneth
• 1 kg de pommes de terre

1. Prenez 6 tomates et coupez le haut juste en dessous du pédoncule pour former un couvercle. Évidez les tomates en prenant soin de ne pas percer la peau.
2. Coupez la dernière tomate en dés et mixez-la avec le jus des tomates restantes.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec les tomates évidées.
4. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon avec l'ail, le sel, le poivre et le sucre. Après 2 minutes, ajoutez la purée de tomates, le riz et les herbes. Mélangez bien et retirez du feu pour laisser refroidir.
5. Lorsque le mélange a suffisamment refroidi pour être manipulé, farcissez-en 6 tomates. Couvrez les tomates farcies avec leurs couvercles, arrosez-les du reste d'huile d'olive et salez à votre convenance.
6. Couvrir de papier aluminium et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. Baisser ensuite la température à 160 °C et poursuivre la cuisson pendant une heure. Au bout d'une heure, préchauffer le four à 200 °C, retirer le papier aluminium et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

CONSEIL : Vous pouvez utiliser n'importe quel type de riz sauf le riz basmati, car celui-ci n'absorbera pas le jus et le plat sera sec.