Sushi Temari à la sauce soja Yamasa

Riz:

• 500 g riz à sushi
• 12 cuillères à soupe vinaigre de riz
• 6 cuillères à café de sucre de canne

Extras:

• 3 cuillères à soupe sauce teriyaki
• 1 cuillère à café sauce soja pour sushis légers
• 6 bandes calebasses
• ½ feuille de terriersi coupé en lanières
• 100 g de saumon ou de truite fumée
• 100 g de tofu nature, coupé en fines tranches
• 1 carotte, coupée en fines tranches
• ½ courgette, finement tranchée
• 1 concombre, finement tranché
• 2 œufs
• Sucre ou miel selon votre goût
• 1 cuillère à soupe d'huile
• ½ avocat coupé en lamelles
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ mangue coupée en lamelles

Pour la décoration :

• Sézam
• ciboulette
• Germes
• Caviar

Pour servir :

• Sauce soja claire
• Wasabi 
• gingembre mariné 

1. Préparer le riz selon les instructions notre recette.
2. Pour préparer des omelettes kinshi, battez les œufs dans un bol, puis ajoutez la sauce soja et le sucre ou le miel. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajoutez les œufs. Faites-les cuire des deux côtés pour obtenir une omelette fine. Retirez-les de la poêle, pliez-les en quatre et coupez-les en lanières de 2 à 3 mm de large.
3. Divisez le riz cuit en portions à l'aide d'une cuillère à glace, puis disposez-les sur une assiette et recouvrez-les de film alimentaire.
4. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les carottes et les courgettes. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce teriyaki et mélangez. Laissez refroidir, puis séparez les lamelles. Dans la même poêle, faites revenir le tofu et assaisonnez-le d'un peu de sauce teriyaki.