Soupe froide de betteraves aux crevettes et au lait de coco
Envie d'une recette de soupe froide ? Redécouvrez ce classique estival ! Ajoutez du lait de coco, de l'ail, du gingembre et de la pâte de piment pour transformer un plat simple en un festin asiatique !
Nombre de portions
4
Niveau de netteté
BÉNIN
Temps de préparation
2h
Niveau de difficulté
MOYENNE
INGRÉDIENTS
- 200 ml Lait de coco classique 16-19%
- 1 cuillère à café pâtes d'ail, de gingembre et de piment
- 1 litre de bouillon
- 50 g de carapaces de crevettes
- 1 botte de fanes de betterave
- 100 ml de concentré de betterave
- 1 concombre vert, finement coupé en dés
- 3 concombres légèrement salés, finement coupés en dés
- 100 g de navet blanc, finement coupé en dés
- 6 asperges vertes, coupées en fines tranches
- 1 bouquet d'aneth, finement haché
- 1 botte d'oignons nouveaux, finement hachés
- ½ botte de coriandre finement hachée
- 3 cuillères à soupe de vinaigre à 10 %
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Pour servir :
- 4 œufs
- 12 crevettes 16/20
- Quelques feuilles de coriandre et d'aneth
COMMENT SE PRÉPARER
- Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les carapaces de crevettes et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes. Filtrez ensuite le bouillon à travers une passoire dans une autre casserole.
- Lavez et hachez finement les feuilles de betterave. Pelez et râpez les betteraves. Ajoutez le tout au bouillon et portez à ébullition. À ébullition, ajoutez le vinaigre et le concentré de betterave. Mélangez avec le lait de coco, l'ail, le piment et la pâte de gingembre, puis salez et poivrez. Laissez refroidir.
- Hachez le concombre, le navet, le concombre mariné et les asperges et ajoutez-les au bouillon avec les fanes de betterave.
- Hachez l'aneth, la coriandre et l'oignon nouveau. Ajoutez-les au mélange, remuez et assaisonnez. Réservez au réfrigérateur. Faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mi-cuits (5 minutes après l'ébullition). Écalez-les et coupez-les en deux.
- Coupez les crevettes en deux et faites-les revenir à la poêle pendant environ une minute. Versez la soupe froide dans des bols et servez-la avec un demi-œuf et les crevettes. Parsemez de quelques feuilles d'herbes fraîches.
Astuce : Pour refroidir rapidement le bouillon de betterave, placez-le dans un évier rempli d’eau froide et de glaçons. La soupe est meilleure quelques heures après sa préparation.
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