Mini cheesecakes à la crème de coco et à la pulpe de mangue. Délicieux, non ?

• 70 ml Crème de coco 23-26% Kara
• 50 ml Pulpe de mangue Alphonso QF
• 12 biscuits marquise
• 400 g de fromage blanc, moulu trois fois
• 70 g de sucre fin
• 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 1 żółtko
• 200 ml de crème fouettée 36 %
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Mangue fraîche – facultatif pour la décoration
• Pétales de bleuet séchés – facultatifs pour la décoration

1. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier. Préchauffez le four à 140 °C (350 °F). Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire.
2. Déposez les biscuits au fond des caissettes à cupcakes. Un biscuit par caissette.
3. Placez le fromage dans un bol, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et mélangez, mais pas trop longtemps pour ne pas aérer le mélange.
4. Ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf et mélangez. Versez ensuite la crème de coco Kara. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
5. Transférez la préparation au cheesecake dans une poche à douille et remplissez les caissettes à cupcakes aux trois quarts. Déposez une cuillère à café de pulpe de mangue sur chaque cupcake et décorez les yeux avec un cure-dent.
6. Placez une plaque de cuisson sur la partie inférieure d'un four préchauffé et versez-y environ 300 ml d'eau chaude. Déposez-y la plaque contenant les cheesecakes et faites cuire pendant environ 30 minutes.
7. Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir. Vous pouvez ensuite les démouler.
8. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille décorative et formez des rosettes sur les cheesecakes refroidis. Décorez avec des morceaux de mangue et des pétales de bleuet.