Choux farcis au jeune chou et sauce au curry rouge

• 2 cuillères à soupe pâtes de gingembre, d'ail et de piment
• 2 cuillères à soupe sauce aux huîtres
• 1 petit chou jeune
• 500 g de porc haché
• 2 cuillères à soupe de riz au jasmin
• 2 oignons
• 1 oeuf
• 4 feuilles de laurier
• 4 grains de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à soupe de sel

Donc :

• 4 cuillères à soupe lait de coco 5-7%
• 3 cuillères à café pâte de curry rouge
• 500 ml de passata de tomates
• 50 g de concentré de tomates
• Sel, sucre, poivre noir selon votre goût
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

1. Retirez les feuilles extérieures du chou et retirez le trognon. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et le sel. Plongez le chou dans le bouillon et faites-le blanchir jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement. Déposez les feuilles blanchies sur une assiette et laissez-les refroidir.
2. Ajoutez la purée de tomates, le concentré de tomates, la pâte de curry et la fécule de pomme de terre à l'eau de cuisson du chou. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le lait de coco et portez de nouveau à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du sucre selon votre goût.
3. Coupez l'oignon en petits dés et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Transférez la viande dans un bol. Ajoutez l'œuf, le riz et assaisonnez avec la sauce aux huîtres, le gingembre, l'ail et la pâte de piment. Ajoutez l'oignon préalablement sauté et mélangez bien.
5. Disposez les feuilles de chou sur une planche. Placez une portion de viande au centre de chaque feuille et roulez-les comme des croquettes. Disposez les choux farcis dans une casserole tapissée de feuilles ou sur une plaque de cuisson, la jointure vers le bas. Nappez de sauce et laissez mijoter à couvert, ou enfournez pendant 1 h 30 à 160 °C.