Cupcakes au chocolat et à la crème de noix de coco Kara

• 300 g pulpe de banane QF
• 230 g de farine de blé
• 1 oeuf
• 70 g de beurre fondu
• 80 g de sucre
• ½ cuillerée à thé de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 cuillères à soupe de cacao (j'ai utilisé moitié cacao ordinaire et moitié cacao noir)

Crème de coco :

• 200 ml crème de coco 23-26% Kara
• 100 g de flocons de noix de coco
• Sucre/érythritol selon votre goût

1. Mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le cacao.
2. Dans un deuxième bol, fouettez ensemble le sucre et l'œuf. Enfin, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère.
3. Versez la dorure sur les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez la purée de banane et mélangez à nouveau. Répartissez la préparation dans les moules à muffins, en les remplissant aux deux tiers. Faites cuire au four pendant 25 minutes à 170 °C (350 °F).
4. Versez la crème de coco Kara dans un récipient haut et mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez les flocons de noix de coco et le sucre ou l'érythritol. Mélangez bien.
5. La crème fouettée ainsi obtenue peut être placée au réfrigérateur pour qu'elle épaississe légèrement.
6. Coupez le dessus des cupcakes et déposez environ 2 cuillères à café de crème de coco dans chacun. Émiettez le reste de la crème de coco et parsemez-en le dessus des cupcakes, en recouvrant la crème.
7. Garnir de pointes de carottes.

ASTUCE : Magda a disposé ses cupcakes dans des mini-pots de fleurs, mais ils sont aussi très jolis dans des moules à muffins – et surtout, ils sont délicieux 😉