Cheesecake minceur aux graines de chia et au lait de coco

Bas:

• 200 g de dattes
• 100 ml d'eau chaude
• 130 g de flocons d'avoine
• 2 grosses cuillères à soupe d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe de cacao

Masse de fromage :

• 120 ml d'eau chaude
• 15 g de gélatine en poudre
• 750 g de fromage blanc allégé (3 x 250 g)
• 4 à 5 cuillères à soupe d'érythritol
• 300 ml Lait de coco Kara (divisé en 200 ml et 100 ml)
• 25 g Graines de chia QF de qualité alimentaire

Haut:

• fruits frais (framboises, myrtilles, pêches ou fraises)
• 1 paquet de gelée sans sucre
• 300 ml d'eau chaude

1. Versez 100 ml d'eau chaude sur les dattes et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Ensuite, placez-les dans un blender avec l'eau, les flocons d'avoine, l'huile de coco et le cacao en poudre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
2. Tapissez un moule à charnière de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé. Répartissez uniformément la préparation aux dattes sur le fond et tassez-la bien. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture au fromage.
3. Versez 120 ml d'eau chaude sur la gélatine, mélangez soigneusement jusqu'à dissolution complète et laissez reposer un moment.
4. Mélangez les graines de chia avec 200 ml de lait de coco et laissez reposer pour permettre aux graines de gonfler.
5. Mélanger le fromage blanc, l'érythritol, la gélatine dissoute et les 100 ml de lait de coco restants jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène.
6. Ajoutez les graines de chia trempées dans le lait au mélange de fromage et mélangez bien à la cuillère. Goûtez et sucrez avec un peu d'érythritol si nécessaire.
7. Versez la masse de fromage préparée sur la base de dattes refroidie et nivelez la surface.
8. Dissoudre la gelée dans 300 ml d'eau chaude et laisser refroidir.
9. Disposez les fruits frais sur le cheesecake et nappez-les de gelée tiède. Réfrigérez le gâteau pendant au moins quelques heures, idéalement toute une nuit.