Pierogi au sarrasin et aux champignons de paille

Gâteau:

• 250 g d'eau
• 1 oeuf
• 20 g d'huile de colza
• 560 g de farine de blé
• 1 pincée de sel

Rembourrage:

• 1 boîte champignons de paille
• 200 g de gruau de sarrasin grillé
• 200 g d'oignon, coupé en quartiers
• 100 g de beurre, coupé en morceaux
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 200 g de fromage cottage fumé
• 4 cuillères à soupe de ciboulette

1. Préparez la pâte comme pour des pierogis traditionnels. Laissez reposer 15 minutes.
2. Faites bouillir le gruau dans de l'eau salée. Transférez-le dans un bol.
3. Placez les champignons de paille dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide courante. Séchez-les en les tapotant et hachez-les finement.
4. Faites revenir l'oignon et les champignons dans du beurre et ajoutez-les au gruau. Ajoutez ensuite le fromage blanc, la ciboulette et assaisonnez. Mélangez bien.
5. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre. Déposez la farce au centre de chaque cercle, pliez la pâte en deux et façonnez les raviolis selon votre goût. Plongez-les dans une grande casserole d'eau légèrement salée pendant 2 à 3 minutes après qu'ils remontent à la surface. Servez chaud avec des oignons sautés.

Conseil : Si vous souhaitez que votre plat ait une saveur plus orientale, ajoutez de la sauce aux champignons shiitake à la vinaigrette à l'oignon.