Strudel à la noix de coco avec glaçage au fruit de la passion

Levain:

• 200 ml Lait de coco léger 11% Kara
• 20 g de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de farine de blé

Gâteau:

• 330 g de farine de blé + environ 4 cuillères à soupe pour fariner
• une pincée de sel
• 70 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 75 g de beurre mou

Remplissage:

• 65 ml Crème de coco 24-26% Kara
• 200 g de wiorkow kokosowych
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de fromage à la crème

Glaçage:

• 2 cuillères à soupe Pulpe de fruit de la passion QF Quality Food
• 60 g de sucre glace

Et:

• 1 petit œuf pour le brossage

1. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole, puis incorporez la levure émiettée, le sucre et la farine. Laissez reposer 15 minutes.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez l'œuf et le levain, puis commencez à pétrir la pâte. Après quelques instants, incorporez le beurre ramolli et poursuivez le pétrissage pendant environ 10 minutes. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre en faisant revenir les flocons de noix de coco à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit doré. Transférez les flocons dorés dans un bol et laissez-les refroidir. Ajoutez ensuite le fromage frais et la crème de coco, puis mélangez bien.
4. Déposez la pâte levée sur un plan de travail fariné. Étalez-la en rectangle et répartissez la garniture à la noix de coco uniformément, en laissant un bord nu. Roulez le strudel sur lui-même comme un gâteau roulé et placez-le dans un moule à cake beurré (30 x 11 cm). Laissez reposer 15 minutes, puis badigeonnez de jaune d'œuf battu et pratiquez une incision profonde au centre.
5. Cuire au four à 170 °C pendant 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule.
6. Mélangez le sucre glace avec la pulpe de fruit de la passion pendant une minute et décorez-en le dessus du strudel refroidi.