Bao bao avec pâte de piment et sauce soja

Petits pains Bao :

• 230g de farine
• 15 g de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• une pincée de sel

Rembourrage:

• 565 g jacquier vert effiloché
• 3 cuillères à soupe sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe pâte de piment
• 1 cuillère à café huile de sésame
• ½ cuillère à café d'ail séché
• ½ cuillère à café de paprika doux ½ cuillère à café de cumin
• 1 chou pak choi
• 1 grosse carotte
• 1 oignon rouge
• 25 g de feuilles de coriandre fraîches
• ¼ de citron vert

1. Émiettez la levure dans un saladier, ajoutez le sucre, une cuillère à café de farine et versez l'eau tiède. Mélangez jusqu'à dissolution complète de la levure et laissez reposer 10 minutes pour l'activer. Ensuite, en remuant constamment, incorporez progressivement la farine, une pincée de sel et enfin une cuillère à soupe d'huile. Pétrissez soigneusement, couvrez et laissez lever 40 minutes.
2. Après ce temps, pétrissez à nouveau la pâte et divisez-la en 6 morceaux. Formez une boule avec chaque morceau, réservez-en trois sous une couverture, et étalez les trois restants en galettes. Pliez chaque galette en deux, en plaçant une feuille de papier sulfurisé au milieu pour éviter qu'elles ne collent.
3. Cuisez les petits pains à la vapeur (dans un cuiseur vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante) pendant 20 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez-les reposer quelques instants pour éviter qu'ils ne s'affaissent à cause du changement brutal de température. Préparez la deuxième fournée de la même manière.
4. Pendant la cuisson des petits pains, préparez la farce : égouttez le jacquier et placez-le dans un bol. Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, la pâte de piment, l’huile de sésame et les épices, puis incorporez le jacquier à la farce jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Réservez.
5. Faites chauffer une poêle et ajoutez le jacquier, la marinade et l'oignon haché. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le pak-choï haché, les carottes, la coriandre et le jus de citron vert et poursuivez la cuisson 5 minutes.
6. Ouvrez les petits pains et garnissez-les. Servez chaud.