Mazurek végétalien au caramel et à la crème de coco

Pâte pour la base :

• 120 g de farine de blé
• 50 g de farine de pomme de terre
• 30 g de sucre glace
• ½ cuillerée à thé de levure chimique
• 100 g d'huile de coco (solide)
• 2 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
• une pincée de sel

Messe au caramel :

• 80 g sucre de coco
• 200 ml crème de coco 23-26% bio
• 1 cuillère à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe d'huile de coco

Décoration:

• 400 ml crème de coco pour fouetter
• 100 g confiture d'abricots et de fleurs de sureau
• 50 g d'amandes effilées

1. Mélangez la farine de blé, la fécule de pomme de terre, le sucre glace, la levure chimique et le sel. Ajoutez ensuite l'huile de coco (solide) et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez progressivement suffisamment d'eau froide pour former une pâte lisse et homogène. Transférez la pâte dans un sac et réfrigérez-la pendant 40 minutes.
2. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur et foncez-en le fond d'un petit plat à four (21 x 26 cm). Décorez les bords à la fourchette, puis piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
3. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez le laisser dans le moule ou le démouler très délicatement pour ne pas le casser.
4. Versez le sucre dans une casserole moyenne et répartissez-le uniformément au fond. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et prenne une couleur brun foncé. Ajoutez le lait de coco et, en remuant constamment avec une cuillère en bois, laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite le miel et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir complètement.
5. Réservez 30 ml (1/8 tasse) du mélange (pour le nappage au caramel) et ajoutez l'huile de coco refroidie (solide) au reste du nappage froid. Mélangez brièvement, par exemple au blender, jusqu'à consistance lisse.
6. Décorez le fond du gâteau mazurek : étalez la confiture sur la base refroidie. Vous pouvez pocher une partie du kajmak à la poche à douille et étaler le reste sur le fond. Garnissez d’amandes et de noix. Nappez du caramel réservé. Montez le lait de coco en chantilly et pochez-le sur le gâteau mazurek. Réservez au réfrigérateur avant de servir.