Magret de canard laqué à la salade de betteraves

• 1 magret de canard
• 100 g sauce au canard laqué 
• sel
• poivre

 Salade de betteraves : 

• 1 cuillère à soupe jeune gingembre pour sushis
• 1 cuillère à café pâte de piment 
• 1 cuillère à soupe sésame blanc
• 2 cuillères à soupe sauce soja claire
• 1 betterave cuite
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à café de miel
• 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Tous les germes
• sel
• poivre

Pour servir : 

• 3 cuillères à café sauce au canard laqué 
• Feuilles de betterave ou autre mélange de salade
• Oignons nouveaux, coupés en lamelles de 3 à 4 cm pour la décoration

1. Retirez les membranes du blanc de poulet et quadrillez-le légèrement, sans percer la chair. Faites-le mariner dans du sel et du poivre, puis placez-le côté peau vers le bas dans une poêle sèche et froide. Faites fondre la graisse à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retournez le poulet et saisissez l'autre côté.
2. Déposez ensuite le magret sur une assiette et arrosez-le de sauce pour canard laqué. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 6 à 8 minutes (selon sa taille). Après ce temps, retirez le canard du four et laissez-le reposer quelques minutes.
3. Coupez les ingrédients de la salade en cubes d'environ 0,5 cm, mélangez et assaisonnez à votre goût avec de la sauce soja, de l'huile d'olive, du miel, du poivre et du sel.
4. Tranchez le magret de canard refroidi. Étalez légèrement la sauce pour canard laqué sur une assiette, disposez les feuilles de betterave et de pois chiches par-dessus, puis la salade de betterave, et terminez par les tranches de magret de canard. Parsemez de graines de sésame et d'oignons verts.