Croquettes de chou-fleur cuites au four avec du riz et de la pâte Kung Pao

• 200g riz au jasmin
• 100 g Pâte Kung Pao
• 2 cuillères à soupe huile de sésame
• 2 cuillères à soupe sauce soja claire
• ½ cuillère à soupe vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe pâtes d'ail, de gingembre et de piment
• 1 cuillère à café Pâtes Yuzu S&B
• 2 cuillères à soupe de pâte Nanami S&B
• jus de ¼ de citron vert
• 1 petit chou-fleur
• ¾ tasse de farine de pois chiches
• 45 g de cornflakes par tasse
• 1 oignon nouveau haché avec de la ciboulette
• 2 gousses d'ail râpées
• 1 grosse carotte, coupée en bâtonnets
• 10 g de gingembre
• une grosse poignée de cacahuètes
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne
• 1 piment

Servir

• sésame blanc
• ciboulette

1. Préparez le riz selon les instructions sur l'emballage. Lavez et détaillez le chou-fleur en fleurettes, puis préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, la pâte d'ail, le gingembre pimenté et la pâte de yuzu. Incorporez ce mélange au chou-fleur en veillant à bien l'enrober.
2. Versez la farine dans une assiette creuse et ajoutez lentement l'eau, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Écrasez légèrement les cornflakes et versez-les dans une autre assiette.
3. Enrobez chaque morceau de chou-fleur d'abord de farine et d'eau, puis de cornflakes. Disposez les nuggets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
4. Dans un wok ou une poêle profonde, faites chauffer l'huile de sésame. Ajoutez les oignons nouveaux hachés, les piments et l'ail râpé. Épluchez et coupez les carottes en dés et ajoutez-les aux autres légumes. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez la pâte Kung Pao et quelques cacahuètes grillées. Mélangez et retirez du feu.
5. Préparez la sauce pour les nuggets : dans un bol, mélangez la mayonnaise, la pâte de nanami et le jus de citron vert. Disposez une portion de riz, la sauce aux légumes et le chou-fleur rôti dans une assiette. Parsemez de graines de sésame, de ciboulette et de cacahuètes grillées, puis servez avec la mayonnaise et la sauce au nanami.

ASTUCE : Pour une version non végétalienne, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire et un œuf dans la recette.