Crème de chou-fleur avec une touche de fantaisie

• 400 ml lait de coco 12-14%
• 2 cuillères à café Pâte de Tom-kha
• 500 ml de bouillon
• 1 chou-fleur frais
• 3 pommes de terre moyennes
• ½ poireau
• 3 oignons moyens

Pesto à la ciboulette :

• 5 cuillères à soupe huile d'olive
• 100 g de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes
• 2 cuillères à soupe de parmesan à pâte dure
• 2 cuillères à soupe d'eau bouillie
• sel, poivre noir

1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes, puis émincez l'oignon, le poireau et les pommes de terre. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir les légumes pendant environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. En fin de cuisson, ajoutez la pâte de tom kha et le lait de coco, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu.
3. Servez la soupe à la crème terminée avec du pesto à la ciboulette.

Pesto à la ciboulette :

1. Hachez finement la ciboulette. Transférez-la dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
2. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.